Les bienfaits de l’ube : antioxydants et alternative douce au café

L’ube, une racine violette riche en couleur… et en nutriments

L’ube (Dioscorea alata) est une igname originaire d’Asie du Sud-Est, très cultivée aux Philippines, notamment à Bohol. Sa couleur violette intense vient de pigments naturels : les anthocyanes, la même famille de composés que l’on trouve dans les myrtilles ou le chou rouge.

Des antioxydants naturels : les anthocyanes

Les anthocyanes sont des polyphénols étudiés pour leur activité antioxydante. Des analyses scientifiques ont mesuré des teneurs notables en anthocyanes dans les variétés violettes de Dioscorea alata. Ces composés participent à la couleur de la racine et font partie des polyphénols que l’on retrouve dans une alimentation riche en végétaux colorés.

À retenir : l’ube n’est pas un médicament. C’est un aliment végétal coloré, à intégrer dans une alimentation variée.

Fibres et glucides complexes

Comme les autres ignames, l’ube est une source de glucides complexes et de fibres. Il apporte aussi du potassium et de la vitamine C dans sa forme fraîche. En poudre, il se dose facilement : une à deux cuillères suffisent pour une boisson.

Une alternative douce au café

L’ube ne contient pas de caféine. C’est pour cela que beaucoup l’adoptent en remplacement d’un ou plusieurs cafés dans la journée :

• pas de pic d’excitation ni de « coup de barre » lié à la caféine ;
• un rituel chaud ou glacé, gourmand et coloré ;
• possible en fin de journée, sans gêner le sommeil à cause de la caféine.

Pour essayer, suivez notre recette d’ube latte maison chaud ou glacé.

Comment profiter de l’ube au quotidien

• Ube latte : 1 à 2 cuillères de poudre, du lait chaud ou froid, un peu de mousse.
• Smoothie bowl : ajoutez une cuillère à vos fruits mixés.
• Pâtisserie : crêpes, cookies, cheesecakes violets.

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En résumé

L’ube est une racine violette naturellement riche en anthocyanes, sans caféine, qui se prête parfaitement à un latte gourmand. Une façon simple d’ajouter de la couleur et un nouveau rituel à vos journées.

Sources : travaux publiés sur la composition en anthocyanes de Dioscorea alata (Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry). Cet article est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.