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Ube ou taro : quelles différences entre ces deux racines violettes ?
Ube et taro sont souvent confondus. Botanique, goût, couleur et usages : comment les distinguer et choisir le bon ingrédient pour vos boissons et desserts.
Ubetia · 10 février 2026 · 2 min de lecture
On les confond souvent dans les bubble tea et les desserts violets, pourtant l’ube et le taro sont deux plantes bien différentes. Voici comment les reconnaître.
Deux plantes, deux familles
- L’ube (Dioscorea alata) est une igname violette, une plante grimpante de la famille des Dioscoréacées. Il est emblématique des Philippines.
- Le taro (Colocasia esculenta) appartient à la famille des Aracées. C’est un tubercule cultivé dans de nombreuses régions tropicales d’Asie, d’Afrique et du Pacifique.
La couleur
La chair de l’ube est d’un violet profond et intense, qui se retrouve dans les préparations. Le taro a une chair blanche à crème, mouchetée de petits points violets : la couleur lavande des « taro lattes » vient souvent d’un colorant ajouté.
Le goût
L’ube offre une saveur douce, vanillée, avec des notes de noisette, idéale pour les desserts et les boissons lactées. Le taro a un goût plus neutre et farineux, proche de la châtaigne.
Les usages
Aux Philippines, l’ube est l’ingrédient de l’ube halaya (confiture d’ube), des gâteaux, glaces et pâtisseries. Le taro est surtout consommé cuit, en plats salés, en chips ou en desserts asiatiques. Attention : le taro ne se consomme jamais cru.
Et la patate douce violette ?
Troisième source de confusion : la patate douce violette (Ipomoea batatas). Elle est plus sucrée et plus sèche que l’ube. Notre guide complet sur l’ube détaille les trois.
Comment être sûr d’acheter du vrai ube ?
Vérifiez l’origine et la composition. Les poudres Ubetia sont faites d’ube importé de Bohol, aux Philippines. Découvrez la gamme dans Nos ubes, ou essayez la recette de l’ube latte maison.
Dernière mise à jour : 29 octobre 2026.
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